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바나나란?
IP : 211.221.211.157  글쓴이 : 관리자   조회 : 1138   작성일 : 12-11-30 10:55:20 |


바나나란?
칼로리가 가장 높고 당질이 많은 알칼리성 식품으로 칼륨, 카로틴, 비타민 C를 함유하고 있다.
바나나는 열대에서 아열대의 10°C 이상 되는 지방에서 재배한다.
땅이 깊고 부드러우며, 물이 잘 빠지는 곳에서 잘 자란다.
번식은 땅 속 줄기에서 나온 싹과 헛비늘 줄기의 가지로 한다.
열매를 맺고 밑동을 잘라낸 뒤 6개월이 지나면, 땅 속 줄기에서 새로운 어린 줄기가 나와 자란다.
어린 줄기 가운데 약한 것은 주기적으로 잘라내고, 튼튼한 것만 골라서 열매를 맺게 한다. 열대아시아가 원산지이다.
과실 1개는 핑거(finger)라 하고, 이것이 10~20개 붙어 핸드(hand)가 되며, 핸드의 수십 단이 붙어서 다발(bunch)을 이룬다. 과육은 과실의 약 64%로 수분함량은 비교적 적은 편이다. 완숙된 것은 약 75%이고 미숙된 것은 그보다 적다. 추숙 중 탄수화물이 분해되어 물을 생성한다.
 
당질(18.7~22.6%)은 녹말, 설탕, 포도당, 과당 등으로 녹말은 미숙과에는 20~25%를 차지하고 가열함에 따라 당화되어 1~2% 감소한다.당분이 많으므로 에너지는 100g당 87kcal(364kJ)로 생과실류 중에서 가장 많다.
섬유는 0.3~0.8%로 그 성분은 셀룰로오스(cellulose), 헤미셀룰로오스(hemicellulose) 등이다.
유기산은 극소량(0.2~0.6%)이지만 과육의 pH는 약 4이다.
 
향기성분은 200종 이상의 성분으로 이루어져 있는데, 바나나 특유한 향기의 주체는 아세트산이소아밀(isoamylacette), 프로피온산아밀 (amylpropionate) 등의 에스테르(ester)이다. 과육의 떫은 성분은 탄닌(tannin)에 의한다. 이것은 추숙이 진행되면 축합하며 불용해화되어 떫은맛은 적어진다.
색소성분은 미숙과에서는 클로로필 (chlorophyll), 성숙된 것에는 크산토필 (xanthophyll), 카로틴(carotene)이다.
수입용 바나나는 모두 미숙된 것을 수확하여 추숙하여 식용한다. 추숙은 식물호르몬인 에틸렌(ethylene, C2H4) 가스에 의해 이루어진다.
추숙하면 클로로필(chlorophyll)이 분해되어 과육이 황색으로 되고, 탄닌(tannin)은 불용해성화 되어 떫은맛이 없어지며, 프로토펙틴 (protopectin)의 분해에 의해서 과육의 연화, 녹말의 당화, 향기의 발현이 촉진되어 식용할 수 있게 된다. 과피의 특유한 갈변색소는 도파민(dopamine)이다.
바나나의 과피 표면에는 480개/cm²의 많은 기공이 있어서 수분, 호흡 등의 생리적 조절을 하는 기능이 있다.
과실의 품질은 황색이 짙고, 적당한 탄력이 있는 것이 우수하며, 과피에 반점이 많은 것이나 변색된 것은 좋지 않다.
다른 과실과는 달리 독특한 향기가 있고, 단맛에 비해서 신맛이 적다. 과실로서는 의외로 녹말이 많고, 부드러우며 입맛이 좋다.
 
바나나의 효능
-식이섬유가 풍부한 바나나는 변비치료에 도움이 됩니다.
 장운동을 원활하게 해주기 때문에 변비에 좋습니다.
 
-펙틴이라는 성분이 함유되어 있는데 이 성분이 정장작용을 하는데 중추적인 역할을 합니다.
  정장작용이란, 장을 깨끗하게 만들어 준다는 뜻입니다. 즉, 안좋은 세균들을 청소해주는 효과가 있습니다.
 
-아이들 간식으로 좋은 이유가 면역력을 길러주기 때문입니다.
 오래두어 거뭇한 점들이 생긴 바나나가 더욱 영양소가 높아 면역력 향상에 도움이 된다고 합니다.
 꾸준히 바나나를 섭취하면 각종 질병을 예방할 수 있습니다.
 
-멜라토닌이라는 성분이 함유되어 있는데 심신을 안정시켜주는 효과가 있습니다.
 그렇기 때문에 우울감을 없애는 데 탁월한 효과가 있습니다.